Você sempre dimensiona os picos, a menos que seja o tipo de carga de trabalho que pode se dar ao luxo de ter alta latência quando está sobrecarregando muitos pedidos de veiculação. Isso é parte do motivo pelo qual o striping amplo é tão popular - você pode reunir várias cargas de trabalho e tamanho para o pico de uso agregado - partes diferentes atingirão o pico em momentos diferentes, então você pode usar discos mais baratos para fornecer o mesmo capacidade.
O striping amplo assume que isso está em algum tipo de armazenamento centralizado. Se for local, é claro que você não pode agregar a carga de trabalho dessa maneira.