Se você estiver usando a interface .NET para a API (suponho que seja, essa é de longe a maneira mais fácil de interagir com o desenvolvimento do Windows), ao iniciar sua conexão, você deve especificar qual versão do Exchange estão se conectando a.
ExchangeService service = new ExchangeService(ExchangeVersion.Exchange2010_SP1);
Como os scripts são compatíveis com versões anteriores, sugiro que você sempre use a versão mais recente do script.
No entanto, acredito que a versão mínima para a integração any do EWS por meio da API .NET é o 2007 SP1.