adduser é um script perl que cuida dos detalhes de adicionar um usuário e fará o que foi removido no GNOME3
sudo adduser --encrypt-home USERNAME
Se você atualizar para 11,10 de, por exemplo, 11,04, use
sudo adduser --uid OLD_UID --encrypt-home OLD_USERNAME
Certifique-se de usar a mesma senha das contas antigas, use ls -lan /home
para encontrar OLD_UID.