Não, não acho que isso seja possível.
O caminho deve ser um caminho absoluto.
Também há Observador , não tenho certeza se ele suporta curingas no caminho, pelo que entendi documentação, isso não acontece.
Mas você poderia usá-lo para monitorar recursivamente /var/www/virtualhosts/dev.anuary.com/
e adaptar o comando que está executando para não fazer nada com arquivos que não estão em /var/www/virtualhosts/dev.anuary.com/*/*/public/css