Reinicie o Apache, não recarregue. Certs SSL recentemente configurados não são carregados em um recarregamento.
Solte as diretivas NameVirtualHost ...:443
; você só iria querer se estivesse fazendo SNI.
E sim, mantenha a diretiva NameVirtualHost 1.1.1.1:80
, os hosts da porta 80 precisam que os pedidos sejam roteados com base no cabeçalho do host.