Na verdade, estou usando uma estratégia de backup de rede TM para nosso escritório. Temos um escritório menor que o seu (7 MBPs / iMacs) fazendo backup para um servidor central através de gigabit ethernet. O IO da rede não parece ser um problema ao longo do dia.
Eu sei que meu backup incremental tende a ser algumas centenas de megas algumas vezes por dia. Mais de gigabit, isso é realmente um problema, apenas alguns minutos de tráfego de rede. Uma vez por semana meu backup é de cerca de 10 GB, o que demora um pouco mais. Tenho notado que, sob os grandes backups, se estou utilizando muitos recursos do sistema, meu sistema fica significativamente mais lento durante o backup. Eu espero que isso se deva ao disco rígido lento que estamos usando como um dispositivo de backup e meu sistema está tentando gravar dados pela rede, e ele não está sendo escrito na outra ponta rápido o suficiente.
Meu servidor de backup é uma caixa do Ubuntu e eu aloco 200 GB para cada usuário fazer backup. A situação da unidade não é tão robusta quanto eu gostaria (1 unidade de 7200 RPM em um RAID1), mas está tudo bem por enquanto. Há alguns tutoriais sobre como fazer com que isso funcione, é um grande esforço para configurar, mas parece que está funcionando bem para todos. A solução usa o Netatalk e o AFP, e há alguns tutoriais sobre como fazê-lo funcionar este é bastante abrangente e tem muitos comentários de usuários. É o que eu usei para configurar o nosso sistema.