Sendmail e Postfix são agentes de transporte de email (MTAs), você quer um agente de usuário de email (MUA).
O pacote que você está procurando é chamado mailx
.
No entanto - mail
tem uma interface arcana e terrível, então se você quiser algo além de enviar e-mails a partir da linha de comando, eu recomendo usar mutt
ou alpine
. Além disso, se você quiser enviar anexos usando a linha de comando, mutt
é uma opção muito melhor.