Se você deseja executar em hardware de PC, consulte pfSense ou m0n0wall . Na verdade, se você está acostumado com o Vyatta e, de outra maneira, funcionou bem para você, você poderia simplesmente comprar hardware de PC dedicado para rodá-lo e evitar os problemas que você está enfrentando com a configuração virtual.
Concordo com o comentarista que disse que suas necessidades parecem contraditórias - parece incomum que você tenha uma configuração que requer três redes distintas e roteamento estático, mas não há um administrador de rede que esteja confortável com uma CLI e com suas próprias preferências sobre hardware.
Por outro lado, o Vyatta em uma máquina virtual hospedada no Windows também é uma configuração de roteador bastante incomum, portanto, você já está operando em um ambiente relativamente idiossincrático. Sem querer ofender, parece que (o tipo) faz o trabalho, o que conta.
Tem certeza de que precisa de três redes distintas? Esse requisito tira você da categoria de roteador SOHO de US $ 200 e força você a escolher entre executar hardware de PC com várias placas de rede (com os problemas de MTBF, aquecimento, espaço e uso de energia correspondentes) e roteadores "sérios" que são caros e não não tem interfaces gráficas que "apenas funcionam" assim que você as conecta.