É um problema conhecido que o Evince Document Viewer não suporta renderização de subpixel.
Faça uma pesquisa no Google por evince subpixel rendering .
A explicação
Well, actually the problem is not that patches are not good enough,
the problem is that it's not possible to enable subpixel-hinted
rendering without breaking transparencies. For subpixel-hinted
rendering to work we would need to first fill the surface in white and
then call poppler_page_render to render the page, but PDF blend modes
need an initially transparent surface to work. We consider blend modes
more important than subpixel-hinted rendering of fonts.
Fonte: link
Existem patches para usar para habilitar a renderização de subpixel. É possível aplicá-las, mesmo que você não seja um programador.
Em qualquer caso, inscreva-se no relatório de erros em link