Minha sugestão é não tentar. Certa vez, quando uma mulher da minha empresa se casou e, consequentemente, mudou seu sobrenome, o nome da sua conta de usuário mudou para refletir isso. Tentei renomear sua pasta de perfil local e todas as referências a ele, e foi um pesadelo. Vários programas tinham gravado o nome da pasta de perfil completo no registro em vez de usar chamadas de API padrão do Windows no código e, portanto, havia centenas de referências para alterar no registro e nos arquivos. Eu finalmente encontrei todos eles (eu acho), mas não valeu a pena que demorou.
Mais ao ponto:% APPDATA% e% HOMEPATH% não são os únicos valores que precisam ser alterados. Você terá que procurar o registro e o disco rígido inteiro por qualquer referência à pasta de perfil, e eu submeto que não vale a pena o esforço. Se você realmente odeia o nome antigo, faça backup dos arquivos, exclua o perfil e deixe o Windows criar um novo com o novo nome.