Isso depende do seu hardware > principalmente memória. Nós tentamos não ir mais de 30 usuários por servidor em um servidor de 6-8GB de RAM. Também dependerá do tipo de aplicativos que estão sendo usados. Você pode querer adicionar mais servidores para balanceamento de carga. Pode ser necessário fazer um teste anterior antes da produção real. A Microsoft tinha algumas maneiras de realizar isso em 2003, eu preciso encontrar alguma documentação para 2008.