Parece que a opção "align=" não foi adicionada ao DISKPART para criar volumes distribuídos até o Windows Vista (há discos básicos para o W2K). Tendo dito isso, você pode ter uma chance de fazer isso inicializando um DVD do Windows Server 2008 em sua máquina, quebrando em um prompt de comando com Shift-F10 e usando o DISKPART a partir daí.
Editar:
Eu desenvolvi uma VM VMware Server 2.0 com dois (2) discos rígidos SCSI e a imagem de DVD de instalação do W2K8 Standard x86. Eu inicializei, saí para um prompt de comando por meio de reparo e fiz:
diskpart
select disk 0
clean
convert dynamic
select disk 1
clean
convert dynamic
create volume stripe disk=0,1 align=1024
assign volume 0
exit
format c: /q /u /fs:ntfs
Após a formatação do novo volume, encerrei a VM e, em seguida, conectei os dois (2) discos SCSI a uma VM existente com base em W2K3 que eu tinha sentado por aí. Eu inicializei a VM W2K3, conectei e abri o "Gerenciamento do Computador" e descobri que os discos externos foram detectados. Eu os importei e descobri que meu volume listrado estava acessível. Eu copiei alguns arquivos para ele e não encontrei nenhum problema.
Dê uma chance. Na pior das hipóteses, se você não tiver um DVD do W2K8, faça o download do DVD de demonstração de 120 dias do W2K8 e use-o.