O canal de atualização não afeta seu status de licenciamento. Ele determina apenas o nível de teste que os patches devem receber antes que as atualizações estejam disponíveis. Seu software Office perpetuamente licenciado receberá apenas atualizações de segurança e correções de bugs, nenhuma nova funcionalidade será disponibilizada. Os produtos do Office 365 receberão atualizações de segurança, correções de bugs e atualizações de recursos. Seus canais de atualização devem corresponder porque o Office 2019 usa o instalador Clique para Executar e compartilhou as bibliotecas com o restante do conjunto do Office 365. Se não estivessem no mesmo horário, seus produtos forneceriam informações conflitantes sobre quais atualizações deveriam ser instaladas. Mais informações estão disponíveis no documento da Microsoft vinculado à sua pergunta: link