Acabei de começar uma estrada semelhante com a ativação de vários processos para o haproxy. Com base nas informações aqui , parece que o comportamento padrão do kernel do Linux é que os processos herdam a CPU afinidade do pai, que seria o padrão para a mesma CPU. Eu acredito que você verá uma diferença se você mapear cada processo para uma CPU específica com cpu-map:
nbproc 2
cpu-map 1 0
cpu-map 2 1