Você precisa verificar se o novo nome da configuração termina com .conf
Como este é apenas um link simbólico criado pelo comando a2ensite
, você provavelmente desejará renomear para o arquivo de configuração real:
a2dissite default-ssl
mv /etc/apache2/sites-available/default-ssl.conf \
/etc/apache2/sites-available/foobar.conf
a2ensite foobar
service apache2 reload