Porque o seu gerenciador de partida (por exemplo, o grub) não saberá como ler a partir do RAID-0 ou RAID-5. Onde você encontrou informações que o grub suporta raid0?
Você deve ter uma pequena partição RAID-1 / boot.
ATUALIZAÇÃO: Eu estava errado.
Acontece o grub suporta raid1 e raid5 . No entanto, há alguma confusão sobre quais formatos de metadados ele suporta, então acho que o aviso no guia do Gentoo está disponível para segurança.
No entanto, todos os guias que eu vi antes dizem para usar o raid1, então o raid1 / raid5 não parece uma configuração bem testada, então eu ainda recomendaria evitá-lo.