Geralmente, usamos o Exchange HUB como um servidor Testemunha de Compartilhamento de Arquivos. Aqui estão as recomendações do MS
The witness server can't be a member of the DAG.
The witness server must be in the same Active Directory forest as the DAG.
The witness server must be running Windows Server 2012, Windows Server 2008 R2, Windows Server 2008, Windows Server 2003 R2, or Windows Server 2003.
A single server can serve as a witness for multiple DAGs. However, each DAG requires its own witness directory.
Fonte:
Gerenciando grupos de disponibilidade de banco de dados
link
Aplica-se a: Exchange Server 2013
EDIT: Meu erro, a referência sobre o uso do Hub for FSW foi a partir de 2007/2010 em vez de 2013. Exchange 2013 fez uma mudança arquitetônica para trocar papéis