Não há benefícios para isso. São todos os dados para o mesmo array através do mesmo controlador, então o Windows não lhe dará nenhum benefício de desempenho fazendo isso.
A única ressalva POSSÍVEL para isso é se você está fazendo tamanhos de bloco diferentes entre as partições, porque você tem alguma razão incrivelmente específica para isso. Geralmente, você desejará formatar o (s) disco (s) em blocos de 64k, já que o SQL Server tenta escrever em blocos de 64k. Eu posso conceber uma situação em que você precisava de diferentes tamanhos de bloco entre as unidades de banco de dados por motivos de desempenho, mas eu suspeito que, se você estivesse nessa posição, já o conheceria.
tl; dr Não, isso não fará nada por você.
Mais uma advertência - o RAID 5 é realmente meio perigoso em termos de redundância. Discos tendem a falhar em clusters. Assim, você está se colocando em maior risco de perda de dados ao usá-lo. Eu iria para o RAID 6 se você puder.