Eu diria:
- Atualize o CentOS se você precisar dele (de acordo com o site deles, a EOL é 30 de novembro de 2020), verifique aqui
- O Apache tende a ter atualizações de segurança, então talvez seja uma boa ideia atualizar se e quando possível
- O PHP não é compatível com versões anteriores em muitos casos, não atualize, mas somente se o último número for alterado, a menos que você saiba o que está fazendo!
- Same for MySQL
Esta é MINHA OPINIÃO, não é uma resposta conclusiva. Se você tiver os recursos, recomendo instalar um servidor com todo o novo software e testar os sites hospedados lá para ver se tudo funciona conforme o esperado.
Se você atualizar qualquer uma das ferramentas produtivas que estiver usando, garanta a possibilidade de reverter o processo