Você faria o download dos patches de aqui :
Você aplicaria os patches usando a linha de comando do ESXi e seguindo Instruções da VMware .
No final, você basicamente coloca o host no modo de manutenção e executa algo como: esxcli software vib install -d "/path/to/patch/ESXi500-201111001.zip"
Os patches são cumulativos (kinda) , então você só precisa do número de compilação mais recente.