Como dito por Muru, o + na saída ls indica ACL (listas de controle de acesso). Quando ativas, elas supervisionam as permissões normais de arquivos, e isso pode ser irritante, então muitas pessoas não usam ACLs por causa disso.
Se não estou enganado, você parece não saber que você está usando ACL e provavelmente não precisa dele além da permissão normal de arquivo. Se isso estiver correto, você pode excluir a permissão da ACL usando o seguinte comando:
setfacl --remove-all -R <file or directory name>
Este comando remove as permissões da ACL de qualquer coisa no caminho fornecido. Os arquivos / diretórios voltarão a usar a permissão de arquivo básico como você provavelmente pretendia.
p.s. Sobre você pergunta sobre máscaras. Quando um usuário cria um arquivo ou diretório, ele é criado com um conjunto padrão de permissões. Com umask você pode dizer quais devem ser esses padrões. Você pode ignorar isso até que isso o atrapalhe, pois agora você está ciente de que pode mudá-lo quando necessário.