Can you unhook an (active) interface from a virtual switch without disrupting traffic?
Sim, você pode, supondo que haja outro uplink disponível para esse vswitch.
Can the network configuration be inconsistent across a cluster (not using HA) without causing global problems?
Sim e não. Você precisa ter certeza de que suas interfaces vmkernel estão acessíveis. Você também pode fazer essa transição um por um, delineando um host, modificando sua configuração, testando a conectividade e reativando o host.
Through some kind of magic, is it be possible to connect the tagged interface to the same virtual switch as the current untagged interface, making for a smooth transition?
Não é bem assim, a marcação é feita no nível do grupo de portais, portanto, sua prioridade deve ser obter a rede de gerenciamento na VLAN correta (também pode ser feita no console do ESXi). Contanto que suas portas de switch upstream tenham as associações VLAN corretas, você poderá modificar os grupos de portas e atribuir seus IDs de VLAN.