Esta é provavelmente a maneira errada de fazer isso (como em, você provavelmente deseja usar a ferramenta de migração do servidor de arquivos ou lidar com isso por meio da Diretiva de Grupo ou obter a replicação DFS funcionando), mas se você insiste em usar o robocopy, você quer a opção /zb
.
/ZB : Use restartable mode; if access denied use Backup mode.