Seu servidor IMAP (ou seja, Dovecot) não é responsável por decidir onde armazenar um email. Seu cliente de e-mail (que pode ser webmail ou software para desktop / celular) copia o e-mail para uma pasta de sua escolha. É improvável que a peneira esteja envolvida.
Para email do MTA, o MTA geralmente passa o email para a peneira, que então o coloca na pasta imap apropriada (provavelmente por meio do script de entrega do postfix, embora não através da interface imap). Quando o e-mail chega via IMAP, ele geralmente é armazenado, não passado para o Sieve.
Os plugins Dovecot podem interceptar eventos IMAP e reagir a eles. Em teoria, um plug-in dovecot pode rastrear quando você move mensagens para uma pasta diferente e mantém informações sobre elas que podem ser usadas durante a entrega de emails. Não tenho conhecimento de nenhum projeto desse tipo.
Eu suspeito que a semântica do que deveria acontecer em tal sistema pode se tornar complexa e ambígua o suficiente para causar perda de e-mails e confusão do usuário. Seria bom ter um sistema inteligente sugerindo onde eu gostaria de enviar um e-mail para que seja mais fácil de fazer, mas acho que não quero que isso aconteça automaticamente.
A coisa mais próxima que eu posso pensar que é realmente implementada é que eu ouvi falar de um filtro bayesiano sendo treinado para selecionar uma caixa de correio para arquivar novas mensagens com base em exemplos de treinamento do usuário. Parece legal, mas, novamente, espero que a confusão de até mesmo uma pequena proporção de e-mail mal colocado não valha a pena. Eu esqueço o nome da ferramenta.
É mais plausível que o software MUA tenha um recurso em que suas respostas sejam arquivadas na mesma pasta da mensagem à qual você está respondendo. Por exemplo. esta é uma opção no Thunderbird. A semântica é muito mais clara neste caso.