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Configure o novo servidor para manipular o email do nome de domínio existente. Não há necessidade de configurar um subdomínio.
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Reduza o TTL do seu registro MX para 1 hora.
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No momento de sua escolha, altere o registro MX para "apontar" para o novo servidor. Durante a próxima hora, o email chegará aos dois servidores.
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Aguarde várias horas, em seguida, exporte o e-mail do servidor antigo e importe-o para o novo servidor.
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Durante a transição, seus usuários podem verificar o e-mail em ambos os servidores. Minha sugestão é que eles configurem seu cliente de e-mail para o novo servidor e usem o webmail para verificar o servidor antigo (assumindo que o webmail é um serviço disponível no servidor antigo).
Você não vai perder o email. O email será recebido em ambos os servidores durante a transição.
Os servidores de email não geram NDRs após uma única tentativa malsucedida de entregar um email. Além disso, como nem o servidor antigo nem o novo servidor ficarão off-line durante a transição, não deverá haver falhas no envio de e-mails para seus usuários. O e-mail chegará em um servidor ou outro.
C. Não há problemas de "tempo de entrega". O email será recebido em ambos os servidores durante a transição.