(depois de algumas horas eu posso responder isso diretamente ao invés de usar um comentário (para melhor formatação))
Enquanto eu escrevia a questão e testava em paralelo, encontrei a resposta sozinho, mas como há pouco a encontrar para o exim / marionete em geral, decidi postar isso mesmo assim, na esperança de que outros o achem útil. / p>Você tem que usar apóstrofos fora para que você possa usar aspas dentro para poder usar apóstrofos com escape no interior interno novamente. Sim. E, na verdade, parece ainda mais feio do que parece (os espaços agora também funcionam):
changes => 'set dc_local_interfaces "\'127.0.0.1;::1;test 1 2 3\'"',