Sim. Você pode fazer isso nativamente com o Windows Server, definindo as Preferências da impressora padrão para uma fila de impressão hospedada em um servidor de impressão.
Inicie o Gerenciamento de Impressão como um usuário com privilégios suficientes para alterar as configurações da fila de impressão no servidor de impressão. Conecte-se ao seu servidor de impressão, clique com o botão direito do mouse na impressora em questão em Impressoras e selecione Definir padrões de impressão. Você pode definir as Preferências de impressão padrão para essa fila de impressão.