Os guias mais detalhados que posso encontrar são:
Referência de parâmetro de linha de comando de inicialização do kernel
do livro de Greg Kroah-Hartman, Kernel do Linux em poucas palavras (deve ser um link bem durável)
e
A documentação do parâmetro de inicialização do kernel.org
Eles contêm muitos parâmetros de inicialização possíveis com explicações sobre o que eles fazem, mas nenhum deles parece ser exaustivo.
@Anwar também apontou com interesse
que é bastante extenso, embora minha interpretação da sua questão seja que você queira saber sobre os parâmetros do kernel que você pode passar por GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT
ao invés de configurar o próprio GRUB.