A documentação que você vinculou diz:
2.4.6 name
— Command: name number name
Sets the name for the partition number (GPT, Mac, MIPS and PC98 only). The name can be placed in quotes.Example:
(parted) name 2 'Secret Documents'
Set the name of partition 2 to 'Secret Documents'.
Então, é claro que funciona com partições GPT; explicitamente disse isso.