Eu tive o mesmo problema com o mesmo processador, em um Gigabyte Aorus x299 Gaming 3. O problema parece afetar placas-mãe Gigabyte x299 de baixo custo.
Eu consegui instalar usando o parâmetro do kernel de inicialização "acpi = off", mas tive que manter o parâmetro no bootloader instalado também - o que tem o lado negativo de desabilitar o hyperthreading. O sistema não estava totalmente estável, com interrupções ocasionais.
Acabou de substituir a placa-mãe por um Asus x299 Prime-A, que funcionou sem problemas. Outros mobos para os quais eu encontrei dicas de boa compatibilidade:
Gigabyte Aorus Gaming 9: link
MSI SLI Plus: link