Eu apostaria que os problemas que você está enfrentando estão relacionados à maneira como o conector POP3 para o Exchange funciona e ao fato de você estar usando uma caixa de correio catchall.
Você menciona que está usando uma caixa de correio POP3 - você pode ver isso remotamente antes de enviar o email? Você pode descobrir que existem três cópias do mesmo e-mail copiadas para três pessoas diferentes. Como não há caixas de correio individuais para esses destinatários, todos eles são despejados na mesma caixa de correio.
Como de lado, eu evitaria usar o conector POP3 porque os destinatários do BCC não trabalham com ele quando uma caixa de correio catchall está envolvida.
Você pode mudar para uma caixa de correio por usuário ou talvez hospedar seu próprio MX?