Não existe um símbolo / formato "padrão" verdadeiro para um conversor de mídia, pois ele é geralmente visto como um item no nível da interface. A maioria dos diagramas de rede tendem a mostrar dispositivos inteiros em vez de interfaces individuais e deixam as conexões da Camada 1 como uma linha simples.
Se eu fosse criar um símbolo, provavelmente evitaria o uso de diagramas eletrônicos padronizados e, em vez disso, optaria por uma simples caixa ou elipse rotulada, apenas para evitar confusão.