Eu estive em uma situação muito semelhante no passado. Eu sugiro ficar com hyperv ou vmware.
Pessoalmente, gostaria de ir para VMware, mas comecei a fazer virtualização quando eles eram a única opção real no mercado. Eu ainda me inclino dessa maneira devido à natureza minimalista do esxi - um perfil menor significa menos falhas de manutenção e segurança. Isso está começando a ir muito longe no alcance da opinião pessoal.Os direitos de virtualização com o 2008 r2 tornam as coisas muito mais fáceis do que costumavam ser.
A longo prazo, você desejaria armazenamento compartilhado para seus hosts, mas começar com um único servidor conectado diretamente é um caminho bastante comum. Você deseja que um array dedicado seja particionado (dependendo da configuração) para que seus hosts vitais gerenciados residam.