Uma das vantagens do software RAID para Linux é que você pode fazer exatamente isso. As unidades são identificadas pelos GUIDs, portanto, mesmo que você as troque, isso não é problema. Eu movi matrizes de um servidor para outro assim.
Em um sidenote; com bom hardware RAID, você pode fazer isso desde que os controladores sejam compatíveis. A maioria de um fornecedor é. Com falso RAID e barato on-board PC desktop RAID, você pode esquecer isso.
Sobre inicialização; Se sua partição de inicialização for RAIDed, ela poderá usar qualquer uma delas. No entanto, instale o carregador de inicialização do grub em todos os discos (apenas grub-install / dev / sda; grub-install / dev / sdb, eu acho).
Uma palavra para anotar: quando você conectar suas unidades no novo servidor, seu /etc/udev/rules.d/70-persistent-net.rules
detectará novos dispositivos ethernet. Se você já teve eth0 e eth1, agora terá eth2 e eth3. Você tem que editar esse arquivo do udev para torná-lo eth0 e eth1 novamente.