Você só pode anexar um dispositivo EBS a uma única instância, portanto, será necessário desconectá-lo quando estiver em movimento. Eu estou supondo que você quer evitar processos intensivos de dados, como criar um instantâneo EBS ou rsyncing os dados para uma nova instância. Eu também estou assumindo que você está usando o RAID1.
A opção mais segura exigirá alguns minutos de inatividade. Você iniciaria uma nova instância e instalaria e configuraria o software necessário (por exemplo, servidor NFS). Em seguida, na instância antiga, desmonte o sistema de arquivos, pare a matriz e desconecte os dois dispositivos EBS. Em seguida, conecte os dispositivos EBS à nova instância, inicie a matriz e monte o sistema de arquivos. Obtenha os servidores da Web para montar o NFS a partir da nova instância. O início da matriz deve ser apenas um caso de executar o comando mdadm
que você descreve, mas eu definitivamente testaria isso primeiro.
A segunda opção potencialmente tem menor tempo de inatividade (supondo que você possa operar no modo somente leitura por um tempo), mas é mais perigoso. Você iniciaria a nova instância como acima. Na instância antiga, remonte o sistema de arquivos no modo somente leitura. Em seguida, falhe um dos dispositivos RAID, desconecte esse dispositivo EBS e anexe-o à nova instância. Inicie a matriz no modo degradado na nova instância, monte o sistema de arquivos e obtenha os servidores da web para montar o NFS a partir da nova instância (o site deve estar totalmente disponível neste estágio). Em seguida, pare a matriz na instância antiga, desconecte o dispositivo EBS e anexe-o à nova instância e adicione-o à matriz. Isso pode, no entanto, disparar uma ressincronização completa, então, novamente, teste isso primeiro.
O que quer que você faça, certifique-se de testar o processo primeiro para que você saiba exatamente como realizá-lo, e tenha certeza de ter backups no caso de dar errado. (Além disso, considere armazenar sua mídia no S3.)