Isso pode ser feito com as regras do iptables para contar os pacotes. Estou assumindo que o servidor está rodando o Ubuntu, então você quer algo assim (assumindo que o IP do seu cliente é 1.2.3.4):
iptables --insert INPUT 1 --protocol tcp --dport 22 --source 1.2.3.4 -j ACCEPT
iptables --insert OUTPUT 1 --protocol tcp --sport 22 --destination 1.2.3.4 -j ACCEPT
A execução de iptables -nvL
mostrará o número de pacotes e o tamanho total dos pacotes capturados por essas regras - adicione-os para obter o total.