Você pode capturar instantaneamente os sistemas de arquivos VMFS, permitindo essencialmente reversões instantâneas para uma imagem pontual do disco virtual. Então, isso seria um recurso adicional de backup e recuperação no ESXi. No entanto, as capturas instantâneas criam espaço adicional e podem degradar o desempenho ao longo do tempo. Uma ótima ferramenta, dependendo do que você está tentando realizar.
Neste ponto, a menos que você tenha alguma necessidade de comandos raw do scsi para os discos (provavelmente não), deixe-o VMFS. O desempenho é comparável ao cru. Será mais fácil de gerenciar e você poderá mover discos virtuais para outras VMs ou adicionar mais discos virtuais ao VMFS.
O iSCSI não é necessário para o acesso ao servidor local. Permite que comandos de armazenamento sejam executados em redes.
Depois de criar seu vm com o (s) disco (s) do sistema operacional no datastore1, você pode adicionar discos adicionais à vm. Escolha o datastore2 para abrigar esses discos virtuais.
O arquivo .vmx no diretório que a vm é criada gerencia todos os ponteiros para os recursos, onde quer que eles realmente sejam. Brinque com um vm fictício, adicionando recursos e lendo o arquivo vmx para ver o que está acontecendo.