Estou na mesma situação que você: Servidor virtual hospedado com os contêineres Parallels Virtuozzo.
Eu tenho o Debian 6 e o Tomcat 7 instalados, executando os aplicativos padrão e dois adicionais pequenos. A configuração do Tomcat 7 é levemente alterada, mas ainda é muito parecida com a configuração padrão:
PID USER PR NI VIRT RES SHR S %CPU %MEM TIME+ COMMAND
29910 tomcat 18 0 525m 80m 9972 S 0.0 7.9 0:13.26 java
Então parece bastante normal. Eu suponho que você já sabe como limitar o uso de memória para o Tomcat usando JAVA_OPTS = '- Xms256m -Xmx256m'?
Eu não tenho certeza de como você está familiarizado com o Tomcat, pessoalmente eu sempre achei esse FAQ útil: link link
Atenciosamente, Claude