Eu não acho que o exim seria a ferramenta para fazer isso, mais provavelmente o MDA (Mail Delivery Agent) no seu sistema é responsável por esse tipo de filtragem. O Exim tem algumas funções de entrega, mas geralmente é usado como um MTA (Mail Transfer Agent) e passa o email para outro programa para entrega. Às vezes, isso é procmail
ou maildrop
. Esses programas têm arquivos de configuração que filtram mensagens com base nos cabeçalhos e alteram suas decisões de entrega com base neles.