Ao trabalhar no SQL Server 2008 e versões posteriores, a pesquisa de texto completo é realmente feita pelo mecanismo do SQL Server. O serviço de pesquisa de texto completo ainda é usado, mas apenas para quebrar palavras na consulta de pesquisa que é então passada de volta para o banco de dados para fazer a pesquisa real.
Se você colocar os índices de texto completo em uma unidade diferente, poderá monitorar o IO dessas unidades com bastante facilidade. Ou você pode apenas monitorar o arquivo físico IO para cada arquivo no perfmon. Não haverá maneira de monitorar a carga da CPU sendo usada apenas pelo texto completo, a menos que você possa encontrar um contador de perfmon específico de texto completo que forneça a você essa informação.