Primeiro, eu nunca usei um instantâneo de VM para "restaurar" um ambiente do SQL Server, portanto nem sei se isso é uma possibilidade. Se você está perguntando isso, você provavelmente não tem backup do mestre do SQL Server.
Se você puder usar sua VM para recriar seu ambiente do SQL Server, poderá usar o procedimento de armazenamento do sistema sp_help_revlogin para gerar a senha com hash de sa e usar essa senha gerada para redefinir a que precisa ser redefinida.
O comentário editorial é em algum momento, você precisa bloquear quem está na função sysadmin do SQL Server ou planejar fazer backups frequentes.