Parece que um dos links acima atualizou recentemente seu site com instruções sobre como fazer exatamente o que eu estava perguntando.
Ele inclui um download para o binário do Leopard pré-compilado que não é compilado no Snow Leopard (devido a problemas atualizados de gcc e links). Eu sei que nem todo mundo quer executar algo pré-compilado, mas eu fiz, e funciona como um encanto.
Curiosamente, instalei o Java 1.4.2 e o 1.5.0 do Leopard, com todos os links simbólicos apropriados (e eles funcionam bem) e ainda tive que atualizar o Oracle para usar o 1.5.0 como ele indica em suas direções. 1.4.2 não faria isso.
Espero que isso ajude alguém.