Encontrou o culpado; Executar o instalador com a opção -noconfig faz com que os assistentes de configuração não herdem as senhas do arquivo de configuração da instalação silenciosa.
Então, isso não funciona:
su oracle -- database/runInstaller -silent -noconfig -responseFile 'pwd'/ORA11G_Linux.rsp
Mas isso acontece:
su oracle -- database/runInstaller -silent -responseFile 'pwd'/ORA11G_Linux.rsp
Obrigado por vir hoje ao Oracle.