O módulo APT ansible usa as ferramentas apt subordinadas. Ele só pode instalar versões definidas em fontes para o distrobution / release que você está executando em seu sistema. Não pode simplesmente instalar versões arbitrárias.
Se você não pode usar apt-get
para instalar uma determinada versão, então você não pode usar o ansible apt module para instalar essa versão. Como Mark mencionou em um comentário, você pode usar o comando apt-cache madison kibana
para ver as versões disponíveis, considerando suas fontes atualmente definidas para o seu lançamento.