Se você editar /etc/openvpn/server.conf, poderá modificar as diretivas de envio para controlar quais rotas serão enviadas ao cliente. Você provavelmente poderia remover as declarações ativadas no momento e usá-las:
push "route 192.168.2.200 255.255.255.255"
Além disso, talvez seja necessário desativá-lo:
push "redirect-gateway def1 bypass-dhcp"
Além disso, se você ler os comentários no server.conf, pode haver algumas outras opções que você deseja ajustar.
Para o bloqueio específico da porta, eu faria isso no firewall do servidor.