Não faço ideia de como isso é puro bash, mas normalmente uma pesquisa e uma substituição podem ser feitas em awk ou sed .
sed -i 's/^GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT.*/& fastboot/' /etc/default/grub
-i : faça uma substituição no local
Seguido pela busca e substituição da sintaxe s/REGEXP/REPLACEMENT/
^GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT.* : um EXPRESSION REGULAR que corresponde às linhas que iniciam ^ com GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT e qualquer número de caracteres após essa sequência: .*
& fastboot : a sequência de REPLACEMENT na qual o caractere & do unescaped faz referência ao
porção inteira correspondente do espaço padrão (ou seja, seja qual for o REGEXP correspondido, neste exemplo: a linha inteira) e anexar fastboot