Para referência futura, este é o script que eu criei:
#!/bin/bash
if [ $# != 1 ]
then
echo "usage: slurp_vote_files.sh [user@server]"
exit 1
fi
ssh $1 "find /Prod/Data/Votes/ -mmin +5 -type f" | while read line; do
vote_host='echo $line | cut -d"_" -f3'
vote_year='echo $line | cut -d"." -f3 | sed 's/^..../20/''
vote_month='echo $line | cut -d"." -f3 | sed 's/.\{4\}$//''
mkdir -p /bkup/archive/finalized/$vote_host/$vote_year/$vote_month/votes/
scp -q $1:$line /bkup/archive/finalized/$vote_host/$vote_year/$vote_month/votes/
ssh -n $1 "rm -f $line";
done
exit 0
Pode não se alinhar ao objetivo / especificações da postagem original, mas funciona no meu caso específico.