O ZFS tem ferramentas para isso.
Para redimensionar os pools do ZFS, você deve usar o seguinte após verificar novamente o dispositivo no VMware:
zpool online -e my-pool /dev/sdb
Às vezes, você precisa de um partprobe
antes disso (ou uma reinicialização).
Eu não sei porque você excluiu a partição 9 ou modificou a tabela de partições. Essa estrutura está em vigor para a compatibilidade do Solaris (e consistência do formato ZFS), mas não é necessária no Linux.