Você pode capturar o tráfego entre o cliente antigo e o servidor NFS para descobrir o problema.
No seu servidor NFS:
tcpdump -vvv -nn -s 300 -A port 2049 and host $Client_IP -w nfs.cap
Abra o arquivo nfs.cap com o wireshark, você pode ver os problemas que eu acho.
Uma foto do meu nfs.cap está anexada.
Aqui está um guia muito bom para depurar problemas de NFS que você pode dar uma olhada stromberg.dnsalias.org/~strombrg/NFS-troubleshooting-2.html
Para desabilitar o suporte a certas versões do NFS, você provavelmente poderia passar o --no-nfs-version X para rpc.nfsd. Pesquisa desabilitando-nfsv4-on-ubuntu.
Veja esta imagem: