Como se diz na descrição do erro do log de eventos, isso quase certamente será uma falha no hardware do sistema, que pode ser um conceito bastante nebuloso quando se fala de convidados virtuais.
Eu ficaria muito preocupado com o subsistema de armazenamento - Tendo em vista minhas recentes experiências com clusters virtuais criados em servidores Dell, suspeito de um problema com o firmware da placa de rede ou o firmware do sistema de armazenamento nessa ordem.
Depois de tomar uma xícara de chá e pensar, olhei novamente para o seu erro, você está recebendo um erro de 1019. Isto está dizendo especificamente que o servidor do Exchange foi para ler alguns dados no banco de dados que ele 'sabia' tinha sido escrito mas não conseguiu encontrá-lo (você leu link - os erros são discutidos aqui com algum detalhe).
Isso só pode ser corrupção de disco de algum tipo e a causa principal para isso é muito provável que seja um problema com o sistema de armazenamento, especialmente considerando que você mencionou isso já aconteceu antes.
Minha outra preocupação neste momento é que 1019 erros podem ser bastante insidiosos; pode ser o resultado final de uma gravação dando errado há algum tempo, não sendo detectada porque os dados não eram necessários por algum tempo. Restaurar o backup de ontem não ajudará se a corrupção ocorreu na semana passada, por exemplo.
Neste ponto, certamente entrarei em contato com a Dell e também com a Microsoft.